Cavolfiore al forno

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie più tenere.

Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l'acqua di cottura.

Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a poco a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata.

Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette.

Disporre il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato.

Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolfiore
• 70 g di farina
• 250 g di ricotta
• Noce moscata
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Sale
• Olio d'oliva