Cavatelli con zucca e noce moscata

Prendere la zucca gialla, privarla della scorza, dei semi e tagliarla a pezzetti non troppo grossi.

Riscaldare il burro a fuoco basso in una padella larga (il burro non deve schiumare ma solo sciogliersi).

Versare la zucca nel tegame facendola rosolare, unire il rosmarino e qualche foglia di salvia.

Quando sarà rosolata coprire con del brodo e durante la cottura, mescolare bene col cucchiaio di legno in modo da ottenere una specie di purea, profumandola con una grattugiata di noce moscata.

Scolare i cavatelli dopo circa 16-18 min., e fare saltellare il tutto sulla fiamma per pochi attimi, rimescolando con molta cura.

Aggiungere a piacere del pepe appena macinato e del grana grattugiato.

Se si dovesse rapprendere troppo la salsa versare del latte tiepido (la pasta deve risultare abbastanza fluida, perché freddandosi si rapprenderà).

Spolverare con del prezzemolo tritato e servire.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell'ebollizione.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 500 gr. di cavatelli
• 750 gr di zucca gialla
• 70 gr. di burro
• 50 gr. di parmigiano
• noce moscata
• latte parzialmente scremato
• brodo leggero di dado
• rosmarino
• salvia
• un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe nero q.b