Cavatelli ai frutti di mare

Lavare accuratamente i molluschi e separatamente, farli aprire a fuoco vivo.

Estrarli dal guscio, tranne qualcuno da usare per decorare il piatto.

A parte, pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.

Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, spezzettare il peperoncino e unire il tutto in una zuppiera.

Condire con olio, sale e pepe nero appena macinato.

Scolare i cavatelli (16-18 min.) e passarli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura.

Aspettare che la pasta si raffreddi e metterla in frigo 10 min. dopo averla mescolata con un cucchiaio di olio.

Versare i cavatelli nella zuppiera con il condimento e mescolare bene.

Lasciare insaporire almeno un'ora e, prima di servire, guarnire con i molluschi non sgusciati e le foglioline di prezzemolo.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell'ebollizione.

Tempi

• Per la preparazione: 23 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 43 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 500 gr. di cavatelli
• 1 kg. di cozze
• 1 kg. di vongole veraci
• 3 pomodori perini o 300 g. di pomodori pachino
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• un peperoncino piccante
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe q.b