Castagne al latte di soia

Mettete le castagne a bagno nel latte di soia per almeno tre o quattro ore, quindi cuocetele a pressione con una striscia di alga kombu e un pizzico di sale per quaranta minuti.

Lasciate abbassare la pressione, aggiungete la stecca di vaniglia (dopo averla aperta per il lungo con un coltellino affilato) e il malto, fate asciugare mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Servite freddo o tiepido.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di castagne secche
• 100 cl di latte di soia
• 2 cucchiai di malto di mais
• 1 stecca di vaniglia naturale
• Alga kombu
• 1 pizzico di sale marino