Casseruola di riso e carne
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
400 g di spalla d?agnello, 2 cipolle, 150 g di burro chiarificato, 2 foglie di lauro, 2 piccoli bastoncini di cannella lunghi 2 cm, 8 grani di cardamomo verde, 4 chiodi di garofano, 1 dl di yogurt naturale, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di curcuma, 1 cucchiaino per ognuno di queste spezie: zenzero in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere, 1/2 di capsico in polvere, 1/2 di grani di cumino, 1 peperoncino intero, 150 g di riso basmat originale indiano o uno fino nostrano, 1 cucchiaio di uvetta passa ammollata, 1 cucchiaio di mandorle affettate, 1 pizzico di zafferano puro.
Preparazione e cottura: 1 ora e ¬.
Difficoltà: facile.
Tagliate la carne in cubetti.
Pelate una cipolla, tritatela, doratela in padella con burro fuso.
Unite una foglia di lauro, un bastoncino di cannella, 4 grani di cardamomo, i chiodi di garofano e fateli rinvenire per un minuto.
Unite la carne, zenzero, aglio, curcuma, coriandolo, cumino e il capsico.
Rosolateli per alcuni minuti, se necessario sgrassate, versate lo yogurt e salate.
Portate a termine la cottura, unendo poco per volta brodo chiaro o acqua bollente.
Versate in una casseruola 2, 5 dl di acqua salata, unite il riso, il lauro, un bastoncino di cannella, cumino in grani.
Portate a ebollizione, riducete la fiamma e ultimate la cottura, avendo cura di tenere il riso bene al dente.
Scolatelo e togliete gli aromi.
Durante la cottura del riso, pelate la rimanente cipolla, affettatela a rondelle sottili, rosolatela nel burro.
Lavate, pulite e tritate il peperoncino.
Riducete in polvere i 4 semi di cardamomo.
In un piatto da forno adagiate un terzo del riso, ricopritelo con un terzo della carne, senza sugo, spargete sopra un terzo di anelli di cipolla fritta, un po' di peperoncino tritato, polvere di cardamomo, un po' di uvetta ammollata, un po' di mandorle sfilettate.
Ripetete l'operazione sovrapponendo altri due strati.
Al termine, con il manico di un cucchiaio di legno, praticate dalla sommità 3 o 4 fori che attraversino verticalmente la preparazione, in modo da permettere al vapore d?uscire.
Filtrate il sugo di cottura della carne, amalgamate con zafferano disciolto in poca acqua e burro fuso.
Con questa salsa irrorate il biryani.
Passate in forno caldo per alcuni minuti.
Servite ben caldo, guarnito con rondelle di peperone verde, uova sode tagliate a spicchi a fettine di pomodori.
400 g di spalla d?agnello, 2 cipolle, 150 g di burro chiarificato, 2 foglie di lauro, 2 piccoli bastoncini di cannella lunghi 2 cm, 8 grani di cardamomo verde, 4 chiodi di garofano, 1 dl di yogurt naturale, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di curcuma, 1 cucchiaino per ognuno di queste spezie: zenzero in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere, 1/2 di capsico in polvere, 1/2 di grani di cumino, 1 peperoncino intero, 150 g di riso basmat originale indiano o uno fino nostrano, 1 cucchiaio di uvetta passa ammollata, 1 cucchiaio di mandorle affettate, 1 pizzico di zafferano puro.
Preparazione e cottura: 1 ora e ¬.
Difficoltà: facile.
Tagliate la carne in cubetti.
Pelate una cipolla, tritatela, doratela in padella con burro fuso.
Unite una foglia di lauro, un bastoncino di cannella, 4 grani di cardamomo, i chiodi di garofano e fateli rinvenire per un minuto.
Unite la carne, zenzero, aglio, curcuma, coriandolo, cumino e il capsico.
Rosolateli per alcuni minuti, se necessario sgrassate, versate lo yogurt e salate.
Portate a termine la cottura, unendo poco per volta brodo chiaro o acqua bollente.
Versate in una casseruola 2, 5 dl di acqua salata, unite il riso, il lauro, un bastoncino di cannella, cumino in grani.
Portate a ebollizione, riducete la fiamma e ultimate la cottura, avendo cura di tenere il riso bene al dente.
Scolatelo e togliete gli aromi.
Durante la cottura del riso, pelate la rimanente cipolla, affettatela a rondelle sottili, rosolatela nel burro.
Lavate, pulite e tritate il peperoncino.
Riducete in polvere i 4 semi di cardamomo.
In un piatto da forno adagiate un terzo del riso, ricopritelo con un terzo della carne, senza sugo, spargete sopra un terzo di anelli di cipolla fritta, un po' di peperoncino tritato, polvere di cardamomo, un po' di uvetta ammollata, un po' di mandorle sfilettate.
Ripetete l'operazione sovrapponendo altri due strati.
Al termine, con il manico di un cucchiaio di legno, praticate dalla sommità 3 o 4 fori che attraversino verticalmente la preparazione, in modo da permettere al vapore d?uscire.
Filtrate il sugo di cottura della carne, amalgamate con zafferano disciolto in poca acqua e burro fuso.
Con questa salsa irrorate il biryani.
Passate in forno caldo per alcuni minuti.
Servite ben caldo, guarnito con rondelle di peperone verde, uova sode tagliate a spicchi a fettine di pomodori.
