Cassata di crescenza

Lavare e tritare finemente il prezzemolo e l'erba cipollina.

Eliminare la crosta del taleggio e del gorgonzola e tagliarli a pezzetti piccoli.

Lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno finché diventa cremoso, aggiungere la crescenza e mescolare per amalgamare bene.

Unire il gorgonzola e il taleggio, schiacciarli con un cucchiaio e lavorare continuamente per scioglierli e amalgamarli al composto.

Versare la panna e la grappa.

Foderare tre stampi quadrati con pellicola trasparente o con carta oleata, versare metà del composto di formaggi negli stampi, spolverizzare con metà del trito di erbe e un pizzico di pepe.

Ricoprire con il resto della crema di formaggio, livellare e battere gli stampi sul piano per eliminare i vuoti, quindi metterli in frigo per circa tre ore.

Capovolgere gli stampi al momento di servire, spolverizzare con il resto del trito di erbe e un pizzico di pepe.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 2 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di crescenza
• 100 g. di taleggio
• 100 g. di gorgonzola cremoso
• 100 g. di mascarpone
• 4 cucchiai di panna
• 2 ciuffi di erba cipollina
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 bicchierino di grappa
• pepe