Cassata alla siciliana (3)

Tagliate a minuscoli dadi il cedro, la cocozzata, le scorzette ed il cioccolato fondente.

Mettete sul fondo lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua e quando questo sciroppo comincerà a 'filare' versatelo nella ricotta,che avrete già passata, e mescolatelo molto velocemente, perché non faccia grumi.

Unite i canditi ed il cioccolato fondente tritati e ponete questo ripieno in frigorifero.

Avrete comprato un pan di Spagna o lo avrete fatto voi.

Con un coltello a lama lunga dividetelo in due dischi pressappoco dello stesso spessore, che inumidirete con lo sciroppo al maraschino ottenuto facendo bollire insieme acqua e zucchero e versandovi poi il maraschino a freddo.

Spalmate quindi sul disco inferiore la crema di ricotta pareggiando con la lama di un coltello e coprite con l'altro disco di pan di Spagna.

Se riuscite a dividere il pan di Spagna in tre dischi, meglio ancora, in quanto la cassata risulterà più morbida e saporita.

Ogni disco di pan di Spagna, comunque, non dovrebbe superare lo spessore di un dito.

Questa cassata, molto semplice e casereccia, può essere rifinita con una glassa e guarnita con frutta candita in superficie.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 torta di pan di spagna
• Per il ripieno:
• 1000 g di zucchero
• 1000 g di ricotta
• 200 g di cedro, scorzette d'arancia, cocozzata
• 100 g di cioccolato fondente
• 1/2 bicchiere di acqua
• Per il bagno:
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di maraschino