Cassata alla siciliana 2
Preparazione
800 g di ricotta, 500 g di pan di Spagna, 500 g di frutta candita mista, 250 g di zucchero fondente, 1 tavoletta di cioccolato 150 g, zucchero a velo 50 g, 1 baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di pistacchi, gelatina di albicocche, cannella in polvere, acqua di fior d?arancio, liquore Maraschino, sale.
Ponete sul fuoco una casseruola con, zucchero, baccello di vaniglia, qualche cucchiaio d'acqua, cuocete finchè lo zucchero non sia completamente sciolto, levate poi il baccello.
Passate per due volte al setaccio la ricotta, facendo cadere il passato in una zuppiera, con una piccola frusta mescolatela finchè non si sia ben montata come una crema unendo poco per volta, tutto lo zucchero sciolto, un pizzico di cannella, il cioccolato tagliato a dadolini e circa 200 g di frutta candita a pezzettini.
Scottate i pistacchi in acqua bollente salata, indi pelateli e uniteli alla ricotta insaporendo con un poco di liquore.
Rivestite con carta oleata una tortiera del diametro di 26 cm.
e dai bordi alti.
Con un coltello molto affilato tagliate il pan di Spagna a fettine alte non più di 1 cm e con esse rivestite il fondo e le pareti della tortiera, facendo aderire la pasta con poca gelatina.
Riempitela poi con il composto, livellatelo e ricoprite la crema con il rimanente pan di Spagna mettete quindi in frigo per qualche ora.
Ritagliate un cartone e un foglio di carta oleata aventi le misure della tortiera.
Ponete qualche cucchiaio di gelatina di albicocche in una casseruolina e unite il medesimo quantitativo di zucchero a velo, sempre mescolando fate sciogliere a fuoco basso finchè prendendo un poco fra il pollice e l?indice ed aprendoli si formerà un filo.
collocate sul dolce il disco di carta e di cartone, capovolgete la tortiera e mettete la cassata su un piatto qualsiasi, versatevi sopra la gelatina e con una spatola stendetela coprendo interamente il dolce.
Portate ora in una casseruola lo zucchero fondente, mettetelo sul fuoco basso, unite qualche cucchiaio d'acqua di fior d?arancio e sempre mescolando fatelo sciogliere, poi versatelo al centro della torta e con una spatola pulita stendete bene coprendo superficie e bordi della cassata.
Quando il fondente si sarà asciugato, accomodate il dolce sul piatto di portata e decoratelo con la bella frutta candita.
