Carré di agnello in crosta di sale

Tritare 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla e uno spicchio d'aglio, farli rosolare in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Unire 1 carrè d'agnello di circa 1 kg e farlo dorare da entrambi i lati.

Tenere da parte e fare raffreddare.

Preparare un impasto con 200 g di sale, 350 g di farina, 2 dl d'acqua, 2 albumi, 1 cucchiaino di timo e qualche foglia di rosmarino.

Fare riposare per 15 minuti, poi stendere in uno strato sottile sul piano di lavoro.

Adagiarvi il carrè, avvolgerlo completamente e spennellarne la superficie con il rosso d'uovo.

Fare cuocere in forno molto caldo per 20 minuti.

Portare in tavola con l'involucro intero, spaccare la crosta e tagliare a fette il carré.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 carrè di agnello da 1 kg
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 200 g di sale
• 350 g di farina
• 2 albumi
• 1 cucchiaino di timo
• qualche foglia di rosmarino
• 1 tuorlo