Carré d'agnello in crosta

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tritare molto finemente 1 spicchio d'aglio con il prezzemolo e amalgamarli al burro, quindi mettere in frigorifero.

Tritare altrettanto finemente l'aglio rimasto, il basilico, il rosmarino ed il timo e fare appassire delicatamente nell'olio d'oliva.

Unire il carrè, salare, pepare e rosolare la carne per 5 minuti in modo uniforme, scolarla e farla raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia e adagiarvi al centro il carrè, coprirlo con le fette di lardo e richiudervi sopra la pasta premendone i bordi per sigillarla.

Spennellare la superficie con il tuorlo e fare cuocere in forno caldo per 40 minuti.

Lasciare intiepidire per 5 minuti, affettare la carne e guarnirla con fiocchetti di burro aromatizzato.

Tempi

• Per la preparazione: 23 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 68 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 carrè d'agnello di circa 1 kg
• 60 g di lardo affettato finemente
• 200 g di pasta sfoglia
• 1 manciata di prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 50 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di basilico
• 1 manciata di timo
• 1 uovo
• sale e pepe