Carre' d'agnello ai tartufi neri
Preparazione
06836 CARRE' DI AGNELLO AI TARTUFI NERI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un carr‚ di agnello del peso di 800 g circa, 300 g di reticella di maiale, 40 g di tartufi neri, 2 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, 20 g di burro, 150 g di carciofi, 150 g di rape, 150 g di carote, 2 cipollotti, 150 g di fagiolini, 150 g di piselli sgranati, un cucchiaio di succo di limone, 1 mestolino di brodo, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
Pulite il carr‚ d?agnello; incidete la carne fra una costoletta e l'altra per 2 cm circa.
Con un coltello raschiate l?osso delle costolette, eliminando eventuali parti di grasso rimaste attaccate.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente.
Spazzolate il tartufo, lavatelo e tagliatelo con l'apposito attrezzo a listarelle.
Con la punta di un coltellino ben affilato incidete il carr‚ e steccatelo con alcune listarelle di tartufo, quindi sistematevi sopra i rametti di timo ed infine avvolgetelo nella reticella di maiale.
Tritate finemente le listarelle di tartufo rimaste riducendole in pasta e tenetele da parte.
In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio; adagiatevi il carr‚ d?agnello salato e pepato e fatelo dorare in ogni sua parte a fuoco vivo.
Ponete la padella in forno preriscaldato a 200 ø per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la peluria interna; divideteli a spicchi e metteteli di volta in volta in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
Pelate le rape, spuntate e pelate le carote, spuntate i fagiolini e privateli dei filamenti; private i cipollotti delle radici, delle foglie esterne più dure e della parte verde.
Lavate sotto acqua corrente i pise4lli e scolateli.
In una pentola fate scaldare dell'olio e fatevi stufare le verdure.
Servite le costolette di agnello con le verdure stufate.
Un carr‚ di agnello del peso di 800 g circa, 300 g di reticella di maiale, 40 g di tartufi neri, 2 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, 20 g di burro, 150 g di carciofi, 150 g di rape, 150 g di carote, 2 cipollotti, 150 g di fagiolini, 150 g di piselli sgranati, un cucchiaio di succo di limone, 1 mestolino di brodo, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
Pulite il carr‚ d?agnello; incidete la carne fra una costoletta e l'altra per 2 cm circa.
Con un coltello raschiate l?osso delle costolette, eliminando eventuali parti di grasso rimaste attaccate.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente.
Spazzolate il tartufo, lavatelo e tagliatelo con l'apposito attrezzo a listarelle.
Con la punta di un coltellino ben affilato incidete il carr‚ e steccatelo con alcune listarelle di tartufo, quindi sistematevi sopra i rametti di timo ed infine avvolgetelo nella reticella di maiale.
Tritate finemente le listarelle di tartufo rimaste riducendole in pasta e tenetele da parte.
In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio; adagiatevi il carr‚ d?agnello salato e pepato e fatelo dorare in ogni sua parte a fuoco vivo.
Ponete la padella in forno preriscaldato a 200 ø per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la peluria interna; divideteli a spicchi e metteteli di volta in volta in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
Pelate le rape, spuntate e pelate le carote, spuntate i fagiolini e privateli dei filamenti; private i cipollotti delle radici, delle foglie esterne più dure e della parte verde.
Lavate sotto acqua corrente i pise4lli e scolateli.
In una pentola fate scaldare dell'olio e fatevi stufare le verdure.
Servite le costolette di agnello con le verdure stufate.
