Carpaccio di vitellone

Preparazione

In una ciotola emulsionare aceto balsamico, olio, sale, pepe.

Disporre le fettine in un piatto di servizio, irrorarle con l'emulsione preparata e lasciarle macerare per 30 minuti.

Cospargere con scaglie di caciocavallo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

600 g di fettine sottilissime di polpa di vitellone
8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine medio fruttato
1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale
Alcune scaglie di formaggio caciocavallo podolico
Pepe nero macinato al momento
Sale

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