Carpaccio di vitellone

In una ciotola emulsionare aceto balsamico, olio, sale, pepe.

Disporre le fettine in un piatto di servizio, irrorarle con l'emulsione preparata e lasciarle macerare per 30 minuti.

Cospargere con scaglie di caciocavallo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di fettine sottilissime di polpa di vitellone
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine medio fruttato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale
• Alcune scaglie di formaggio caciocavallo podolico
• Pepe nero macinato al momento
• Sale