Carpaccio di trota salmonata

Sfilettare la trota e tagliarla in piccole scaloppe molto sottili.

Deporle in una pirofila, salarle, peparle e bagnarle con l'olio e il limone.

Spruzzarle di prezzemolo tritato finemente e aneto e ricoprirle con un foglio di carta velina.

Dopo alcune ore di macera, servirle accompagnate da riccioli di burro e crostini di pane caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 trota salmonata grande
• Sale
• Prezzemolo
• Aneto
• Pepe di mulinello
• 3 limoni (succo)
• Olio d'oliva extra-vergine