Carpaccio di tonno con olio allo zafferano
Preparazione
200 g di filetto di tonno rosso, 200 g di filetto di tonno tipo Yellowfin, un mazzetto di basilico, 2 cucchiai di olio di oliva, il succo di 2 limoni, una bustina di zafferano, 50 g di crema di olive, sale, pepe.
Avvolgete separatamente i filetti di tonno in pellicola da cucina e inseriteli nel freezer per surgelarli.
Staccate le foglie di basilico dai rametti e lavatele accuratamente; tamponatele poi con carta da cucina.
In una ciotola sbattete l'olio con il succo di limone, lo zafferano, sale e pepe.
Stendete nei piatti individuali la crema di olive in uno strato sottile.
Togliete il tonno dal freezer; togliete la pellicola da cucina e, con l'aiuto di un coltello ben affilato, tagliate delle fettine molto sottili.
Disponetele a raggiera sui singoli piatti, alternando i due colori.
Irrorate con l'olio allo zafferano e guarnite con foglie di basilico.
Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
