Carpaccio con funghi

Su un tagliere di legno sovrapporre 3 o 4 fette di carne per volta e, adoperando un coltello bene affilato, tagliarle a striscioline di 1 cm. di larghezza.

Raccogliere queste striscioline sul fondo di una larga ciotola e allargarvi sopra delle fettoline sottili di fungo (solamente il cappello, previamente lavato e mondato) e delle listerelle di peperone tagliate nello spessore di 2 o 3 mm.

Allargare sui precedenti strati, senza ancora rimestare, la cipolla mondata e affettata molto sottile, i grani di mais, il riso lessato e il radicchietto.

A questo punto mettere nel bicchiere del frullatore l'olio e il vino; aggiungervi l'aglio, un pizzico di sale e un po' di pepe.

Frullare fino a quando l'aglio non sarà completamente disfatto; quindi versare il liquido sull'insalata e mettere il tutto in frigorifero.

Trascorse due ore, togliere l'insalata dal frigorifero e rimestarla con molta cura.

Alla fine spargervi sopra delle scaglie di parmigiano e servirla.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• girello a fette sottili g. 200
• riso g. 200
• Porcino fresco g. 100
• peperone rosso 1
• cipolla bianca 1
• mais lessato 4 cucchiai
• Radicchietto da taglio una manciata
• olio extravergine d'oliva mezzo bicchiere
• aglio 1 spicchio
• parmigiano g. 150
• vino bianco secco mezzo bicchiere
• sale e pepe