Carpa regina in pochetta
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 carpa di circa 800 g, vino bianco, 20 g d'olio d'oliva, 50 g di semi di finocchio, 40 g di prosciutto crudo, 2 limoni, sale, pepe, origano.
Pulite, lavate il pesce.
Togliete tutte le pinne con una forbice.
Con un lungo coltello prolungate il taglio lungo il ventre fino alla coda.
Tagliate in direzione del dorso, cercando di passare la lama del coltello tra la lisca centrale e la carne, fermandovi ad 1 cm dal dorso.
Nella cavità addominale, la lisca si divide in due e dovete cercare di passare la lama del coltello tra la lisca e la carne, sui due lati del pesce.
Poi incidete la lisca centrale con una forbice, sia vicino alla coda che alla testa e rimuovetela.
Tritate insieme semi di finocchio, prosciutto, sale, pepe e unite a questo battuto l'origano.
Salate, pepate l'interno del pesce e farcitelo con il battuto.
Chiudete con uno stecchino di legno.
Sistemate il pesce in una pirofila da forno con qualche fiocchetto di burro e cospargetelo con pepe e sale.
Irrorate con olio e vino e cuocete in forno caldo a 220° per 25 minuti.
A cottura ultimata, tenete in caldo il pesce, nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone: alzate la fiamma di modo che il succo evapori a fate asciugare.
Servite la carpa tagliata a fettine con questo fondo di cottura.
07692
1 carpa di circa 800 g, vino bianco, 20 g d'olio d'oliva, 50 g di semi di finocchio, 40 g di prosciutto crudo, 2 limoni, sale, pepe, origano.
Pulite, lavate il pesce.
Togliete tutte le pinne con una forbice.
Con un lungo coltello prolungate il taglio lungo il ventre fino alla coda.
Tagliate in direzione del dorso, cercando di passare la lama del coltello tra la lisca centrale e la carne, fermandovi ad 1 cm dal dorso.
Nella cavità addominale, la lisca si divide in due e dovete cercare di passare la lama del coltello tra la lisca e la carne, sui due lati del pesce.
Poi incidete la lisca centrale con una forbice, sia vicino alla coda che alla testa e rimuovetela.
Tritate insieme semi di finocchio, prosciutto, sale, pepe e unite a questo battuto l'origano.
Salate, pepate l'interno del pesce e farcitelo con il battuto.
Chiudete con uno stecchino di legno.
Sistemate il pesce in una pirofila da forno con qualche fiocchetto di burro e cospargetelo con pepe e sale.
Irrorate con olio e vino e cuocete in forno caldo a 220° per 25 minuti.
A cottura ultimata, tenete in caldo il pesce, nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone: alzate la fiamma di modo che il succo evapori a fate asciugare.
Servite la carpa tagliata a fettine con questo fondo di cottura.
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