Carpa in umido alla maniera laziale
Preparazione
Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto).
Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe.
In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati.
Sfumare col vino.
Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.
Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe.
In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati.
Sfumare col vino.
Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.
- Aglio (5)
- Carpa di 1200 g (1524)
- Olio d'oliva extra-vergine della tuscia (700)
- Pepe (1)
- Prezzemolo (15)
- Sale (1)
- Vino frascati (112)
589
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 carpa di 1200 g
- 1 bicchiere di vino frascati
- 1 spicchio di aglio
- 1 manciata di prezzemolo
- Olio d'oliva extra-vergine della tuscia
- Sale
- Pepe