Carpa all'orientale
Preparazione
Pulite la carpa dentro e fuori.
Tenetela a bagno nell'acqua fredda per 2 ore.
Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz'ora.
Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi.
Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con l'uvetta bagnata e strizzata.
Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata.
Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte più densa e intorno la parte più chiara.
Fate raffreddare.
Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC.
Tenetela a bagno nell'acqua fredda per 2 ore.
Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz'ora.
Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi.
Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con l'uvetta bagnata e strizzata.
Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata.
Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte più densa e intorno la parte più chiara.
Fate raffreddare.
Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC.
- Carpa da 1000 g (127)
- Cipolle (96)
- Mandorle (220)
- Pepe (1)
- Sale grosso (1)
- Sale (1)
- Uvetta sultanina (38)
- Zollette di zucchero (40)
131
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 carpa da 1000 g
- 400 g di cipolle
- 12 mandorle
- 15 g di uvetta sultanina
- 2 zollette di zucchero
- Sale grosso
- Sale
- Pepe