Carciofi alla romana (7)

Pulire i carciofi.

Eliminare le fogliette del cuore e la barba creando una nicchia e metterli in acqua acidulata.

Scolarli bene.

Riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia; richiuderli bene.

Poggiarli con la base in un tegame con poco olio e far imbiondire appena.

Rigirarli, adagiarli ben vicini; unire il restante olio e acqua fino a coprire; aggiustare di sale e cuocere finché siano teneri e l'acqua assorbita.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi romani
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Aglio
• Prezzemolo
• Mentuccia
• Sale marino