Carciofi alla romana (12)

Pulire bene i carciofi.

Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo.

Salarli e peparli.

In un tegame di terracotta con i bordi alti, mettere due parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i carciofi.

Farli cuocere a fuoco moderato finché risultino morbidi.

Servire anche freddi come antipasto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi romani
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Mentuccia
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe