Carciofi alla provenzale (2)

Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi imbiondire i cipollotti e la pancetta tritati.

Sgocciolate i carciofi, metteteli nel tegame e lasciate insaporire a fiamma vivace.

Aggiungete il basilico spezzettato, il timo e spruzzate con il vino bianco.

Lasciate evaporare, abbassate la fiamma e versate il brodo.

Coprite e cuocete per un quarto d'ora.

Nel frattempo scottate i pomodori, spellateli, tagliateli a filetti e uniteli ai carciofi.

Coprite e cuocete ancora 5 minuti.

Togliete il coperchio, salate, pepate e lasciate asciugare il liquido.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi violetti
• 60 g di pancetta
• 3 cipollotti
• 3 pomodori
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 mestolo di brodo
• Basilico
• Timo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe