Carcioffuli a lassimi stari

Cioè: carciofi a lasciami stare E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia.

Ricetta: 'Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro.

Mettete un po' d'olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati.

Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su ogni strato.

Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare senza ne anche guardarli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 carciofi grandi teneri
• 100 g di pangrattato appena tostato in padella
• 100 g di formaggio parmigiano
• 1 cipolla grande
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe