Carbonara vegetariana

Lavate tutte le verdure.

Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.

Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.

Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.

Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente.

Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo linguine
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 porro
• 1 cipolla rossa
• 4 foglie di verza
• 2 uova
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe