Capunatina

Cioè: caponatina.

Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinché perdano la loro acqua amara.

Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe.

Condire con olio abbondante.

Mandare in forno il tegame: a metà cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Arrivata dall'India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) è forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione più completa non ha tardato a venire; se questo è il re, l'altra è sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di melanzana
• 300 g di pomodoro
• 4 peperoni gialli e rossi grandi
• 100 g di formaggio caciocavallo ragusano a pezzetti
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio mondati e tagliuzzati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe