Capriolo alla crema d'aglio
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
9 spicchi d'aglio, 2 scalogni, 8 filetti di capriolo, 2 cucchiai d'olio d?arachidi, 10 cl di vino rosso, 10 cl di fondo di selvaggina, 50 g di burro, un cucchiaio di panna fresca, sale, pepe.
Sbucciate 8 spicchi d'aglio, versateli in una casseruola piena d'acqua fredda e portatela ad ebollizione; lasciate bollire per 10 minuti a fuoco medio, prelevate l'aglio e ripetete la stessa operazione due volte, quindi scolatelo con cura.
Mettetelo in un frullatore e riducetelo in purè; versatelo in una terrina, coprite con pellicola trasparente e tenetelo da parte al fresco.
Pulite e tritate finemente gli scalogni e l'aglio rimasto.
Salate e pepate il capriolo, fatelo saltare, 3 minuti per lato, nell'olio, prelevatelo e tenetelo al caldo tra due piatti fondi.
Al suo posto, fate rinvenire il trito di scalogni e aglio, per 5 minuti, a fuoco medio; aggiungete il vino rosso, fate ridurre della metà, quindi aggiungete il fondo di selvaggina.
Mescolate e portate ad ebollizione.
Lontano dal fuoco e senza smettere di mescolare, incorporate il burro freddo e regolate di sale.
Riscaldate il purè d'aglio a fuoco molto dolce, salatelo, pepatelo ed incorporatevi la panna fresca.
Versate un po' di salsa nei piatti, disponetevi sopra i filetti di capriolo, circondateli con la crema all'aglio e servite subito.
9 spicchi d'aglio, 2 scalogni, 8 filetti di capriolo, 2 cucchiai d'olio d?arachidi, 10 cl di vino rosso, 10 cl di fondo di selvaggina, 50 g di burro, un cucchiaio di panna fresca, sale, pepe.
Sbucciate 8 spicchi d'aglio, versateli in una casseruola piena d'acqua fredda e portatela ad ebollizione; lasciate bollire per 10 minuti a fuoco medio, prelevate l'aglio e ripetete la stessa operazione due volte, quindi scolatelo con cura.
Mettetelo in un frullatore e riducetelo in purè; versatelo in una terrina, coprite con pellicola trasparente e tenetelo da parte al fresco.
Pulite e tritate finemente gli scalogni e l'aglio rimasto.
Salate e pepate il capriolo, fatelo saltare, 3 minuti per lato, nell'olio, prelevatelo e tenetelo al caldo tra due piatti fondi.
Al suo posto, fate rinvenire il trito di scalogni e aglio, per 5 minuti, a fuoco medio; aggiungete il vino rosso, fate ridurre della metà, quindi aggiungete il fondo di selvaggina.
Mescolate e portate ad ebollizione.
Lontano dal fuoco e senza smettere di mescolare, incorporate il burro freddo e regolate di sale.
Riscaldate il purè d'aglio a fuoco molto dolce, salatelo, pepatelo ed incorporatevi la panna fresca.
Versate un po' di salsa nei piatti, disponetevi sopra i filetti di capriolo, circondateli con la crema all'aglio e servite subito.
