Capriolo ai mirtilli con canederli
Preparazione
Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.
Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla.
Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata.
Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.
Versare la salsa sulla carne.
Servire a parte la marmellata e i canederli.
Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla.
Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata.
Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.
Versare la salsa sulla carne.
Servire a parte la marmellata e i canederli.
- Alloro (10)
- Bacche di ginepro (10)
- Cipolla (24)
- Crema di latte (100)
- Farina (320)
- Lardo (891)
- Marmellata di mirtilli rossi (266)
- Polpa di capriolo (1100)
- Punte di rami d'abete (9)
- Rosmarino (10)
- Sale (1)
- Vino rosso (750)
872
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1000 g di polpa di capriolo
- 100 g di lardo
- 100 cl di vino rosso
- Alcune bacche di ginepro
- Alloro
- Alcune punte di rami d'abete
- Rosmarino
- 1 cipolla
- Farina
- Crema di latte
- Sale
- Marmellata di mirtilli rossi
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di capriolo
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