Capriolo ai mirtilli con canederli

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Preparazione

Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.

Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla.

Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata.

Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.

Versare la salsa sulla carne.

Servire a parte la marmellata e i canederli.

Capriolo ai mirtilli con canederli

Licenza

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