Capretto in salsa appetitosa

Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro.

Quando imbiondirà, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio.

Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna.

Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.

Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.

A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di quarto anteriore di capretto a tocchetti
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di farina
• 1/2 limone (succo)
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 limone (scorza grattugiata)(facoltativo)
• 5 filetti d'acciughe sott'olio
• Vino bianco secco
• 25 cl di panna
• Brodo di dado
• Sale
• Pepe