Capretto in guazzetto

Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e olio.

Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto.

Salare e pepare, spruzzando di vino bianco.

Vi si aggiunga -poi - una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio.

Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso.

Si serva con purea di patate o polenta.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 quarto posteriore di capretto a pezzetti
• Olio d'oliva
• Burro
• Farina bianca
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla media
• Pepe
• Sale
• Brodo
• Vino bianco