Capretto in fricassea
Preparazione
Coprite a filo d'acqua, portate il liquido ad ebollizione e, da questo momento, calcolare 35 min di cottura, tenendo il recipiente coperto.
Frattanto rosolate, con il burro, gli champignons mondati e tagliati a fettine o a pezzetti; quando saranno bene insaporiti e avranno buttato tutta la loro acqua, spolverateli con un cucchiaio di farina, bagnateli con un mestolo del brodo di cottura della carne filtrato, pepate, regolate di sale e cuocete per 20 minuti dopodiché estraete la carne dal brodo e unitela ai funghi.
In una ciotola mescolate i tuorli d'uovo con il succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai di panna.
Versate la salsa sugli ingredienti, tirate il recipiente sull'angolo del fornello e, mescolando, lasciare addensare la salsa.
Servite subito ben caldo.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 800 g di spalla di capretto disossata
- una cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 2 carote
- un rametto di timo
- una foglia di alloro
- 40 g di burro
- 250 g di champignons
- 2 tuorli d'uovo
- un cucchiaio di farina
- un limone spremuto
- 4 cucchiai di panna
- sale
- pepe
Ingrediente principale
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