Capretto con lardo al cartoccio

Spremere il limone e mescolare il succo con l'olio, le bacche di ginepro e il pepe in grani.

Lavare e asciugare il capretto, tagliarlo a pezzi non troppo piccoli e metterlo in infusione nel liquido preparato per circa un'ora.

Tagliare 30 g di lardo a striscette molto strette e corte, scolare e asciugare il capretto, praticare dei piccoli tagli sulla superficie dei pezzi e inserirvi le striscette di lardo.

Preparare 4 grandi fogli di carta da forno o d'alluminio e adagiarvi i pezzi di capretto, tritare finemente il lardo avanzato assieme alle foglie di rosmarino e di salvia, unire sale e pepe macinato e cospargere sulla carne.

Bagnare con qualche cucchiaio di marinata e guarnire con le olive.

Chiudere i cartocci arrotolando i lembi e farli cuocere in forno caldo per 50 minuti, quindi aprirli sui piatti individuali e servirli.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di capretto
• 100 g di lardo affettato
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 10 olive nere
• 1 limone
• 5 bacche di ginepro
• sale e pepe macinato e in grani