Capretto al vino

Tritare finemente 2 spicchi d'aglio, le foglie di un rametto di rosmarino e l'alloro e mescolarli con 2 cucchiai di sale fino.

Tagliare il capretto a pezzetti e rotolarli nel trito per farli impregnare bene, mettere la carne in un tegame a fuoco molto basso senza altro condimento, così da farla sgrassare e fare cuocere per 7-8 minuti, mescolando continuamente.

Sminuzzare l'aglio e il rosmarino rimasti, la carota, la cipolla, il sedano e fare rosolare tutto nell'olio extravergine caldo per 10 minuti, quindi unire il trito alla carne scolata dell'acqua che avrà ceduto nella breve cottura.

Fare insaporire, quindi bagnare con metà vino e fare cuocere a fiamma moderata per 20 minuti.

Aggiungere il restante vino, pepare e terminare la cottura per altri 20 minuti a fiamma un po' più alta.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 58 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di spalla di capretto
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 dl di vino bianco di qualità
• ½ cipolla
• 1 carota
• 4 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie d'alloro
• sale e pepe