Capretto al cacio

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli appassire nell'olio extravergine a fuoco vivace.

Tagliare a cubetti la carne, passarla un paio di volte nella farina, unire al soffritto e fare rosolare a fuoco vivace per 5 minuti.

Pelare le patate a spicchi e aggiungerle alla carne assieme alla salvia, mescolando per qualche istante in modo da far prendere colore.

Bagnare con il vino e un mestolo di brodo, quindi fare cuocere a fuoco medio per 40 minuti.

A metà cottura, controllare la consistenza del sugo e se si sarà ristretto eccessivamente aggiungere anche l'altro mestolo di brodo.

Salare la carne, grattugiare i due formaggi, mescolarli e unirli al capretto amalgamando con energia perché si distribuiscano uniformemente e si sciolgano nel sugo.

Servire subito in tavola la pietanza calda con la sua salsa ottima anche per condire bucatini o spaghetti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di spalla di capretto
• 400 g di patate a pasta bianca
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 mestoli di brodo
• 40 g di caciocavallo
• 2 cucchiai di farina
• 5 foglie di salvia
• sale