Capretto ai porcini

Raschiare delicatamente i gambi dei funghi con un coltellino, per eliminare il grosso dei residui terrosi, e passarli con carta da cucina inumidita; fare lo stesso con le cappelle.

Tagliare a dadini i gambi e affettare non troppo sottilmente le cappelle.

Spremere il limone e spruzzarne il capretto col succo, per attenuare il suo sapore selvatico; quindi tagliare la carne a pezzetti abbastanza grossi.

Fare imbiondire l'aglio nell'olio extravergine per 5 minuti, unire il capretto e fare prendere colore a fuoco vivace mescolando spesso.

Bagnare con il vino e fare cuocere in forno caldo per 20 minuti.

Aggiungere tutti i funghi, il prezzemolo, sale e pepe.

Controllare il grado d'umidità della carne: se fosse diventata troppo asciutta bagnare con poca acqua calda.

Completare la cottura del piatto mettendo in forno caldo per 20 minuti.

Infine levare e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di spalla di capretto
• 200 g di porcini
• 200 g di finferli
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 limone
• sale e pepe