Cappone ripieno in salsa di verdure glassate
Preparazione
Per il cappone: 1 cappone da 2 kg circa, 200 g di formaggio grana, 100 g di pane raffermo, 40 g di piselli extrafini, 2 carote, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 uova, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, sale.
Per la salsa glassata: 10 cipollotti, 2 zucchine piccole, 200 g di ribes rosso, 100 g di zucchero, 5 cucchiai di aceto rosso, 3 cucchiai di acqua.
Disossate il busto del cappone lasciando le cosce e le ali intere: lavatelo bene e preparatelo con la farcitura.
Grattugiate il formaggio e il pane e teneteli da parte.
Lessate i piselli, i cipollotti e le zucchine a vapore.
Tritate prezzemolo, formaggio e aglio.
Preparate un impasto col formaggio, il pane grattugiato e le verdure tritate, unite l'olio, le uova, i piselli, sale quanto basta e una spruzzata di spezie.
Riempite il cappone con l'impasto ottenuto e ricucite la parte aperta.
In una casseruola dai bordi alti mettete le restanti verdure (cipolle, sedano, carote, prezzemolo) adagiatevi sopra il cappone, unite un litro di acqua, un dado e sale.
A cottura ultimata mettetelo in un piatto bianco da portata.
In una padellina antiaderente sciogliete lo zucchero con l'aceto e l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno.
Immergetevi per pochi secondi le zucchine tagliate a spicchi, i cipollotti interi, i rametti di ribes e sistemateli sul piatto attorno al cappone.
Servite caldo.
