Caponet con salame cotto

Scegliete dei fiori di zucchine che non siano troppo in bocciolo né troppo sbocciati e recidetene il peduncolo; lavateli, sgocciolateli, e sbollentateli per qualche secondo, rinfrescateli e allineateli sul tavolo di cucina.

Mettete in un mortaio un poco di carne di vitello cotta, salame cotto, dell'aglio e del prezzemolo (tutto tritato finemente) e pestate a poltiglia; passate questo pesto in una terrinetta, aggiungetevi un poco di formaggio grattugiato, condite con sale e pepe e formate un composto omogeneo "legandolo" con uno o più tuorli d'uova.

Riempite col composto i fiori di zucchine.

Fate soffriggere del burro in un tegame e allineatevi i fiori di zucchine, sgocciolateli ben colorati da ambo le parti e serviteli immediatamente.

Tempi

• Per la preparazione: 16 min
• Cottura: 9 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• fiori di zucchine
• carne di vitello
• salame cotto
• aglio
• prezzemolo
• formaggio grattugiato
• sale e pepe
• 1 o 2 tuorli d'uova
• burro