Caponata di melanzane (2)

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.

Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.

Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.

Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.

Aggiustare di sale e pepe.

Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di melanzane
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di olio d'oliva
• Sale
• Pepe