Caponata di melanzane con olive

Lavare e asciugare le melanzane, poi tagliarle a dadini, sistemarle sopra un setaccio e cospargerle con il sale.

Lasciarle riposare per un'ora abbondante, in modo che emettano l'acqua amarognola.

Risciacquare le melanzane, asciugarle e farle friggere nell'olio bollente in una padella di ferro.

Appena pronte, estrarle con la paletta forata e deporle sopra un foglio di carta da cucina assorbente.

Ritagliare ora a piccoli pezzetti di circa tre centimetri le coste di sedano e farle friggere nel medesimo condimento bollente usato per le melanzane.

Estrarle quando saranno diventate ben dorate e croccanti e unirle ai dadini di melanzane.

Togliere dalla padella quasi tutto l'olio usato e, nel poco rimasto, fare rosolare la cipolla affettata fine ed i pomodori pelati tagliati a filetti.

Dopo una decina di minuti aggiungervi un cucchiaio colmo di zucchero, un quarto di bicchiere di buon aceto, le olive, i capperi, i pinoli, l'uvetta strizzata ed il composto di sedano e melanzane e condire con sale e pepe.

Lasciare cuocere dolcemente a calore basso, per 15 minuti, mescolando spesso; quindi versare la preparazione su un piatto di servizio e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 650 g di melanzane
• 40 g di olive verdi private del nocciolo
• 1 cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto
• 1 abbondante cucchiaio di pinoli
• 200 g di pomodori perini maturi pelati e privati dei loro semi
• 1 cucchiaio colmo d’uva sultanina (fatta rinvenire in acqua tiepida)
• 1 cucchiaio di zucchero
• ¼ di bicchiere d’aceto rosso
• 1 cipolla
• 4 coste di sedano bianche e tenere
• olio per friggere quanto basta
• sale e pepe