Caponata con olive

Tagliare a dadini le melanzane e lasciarli un quarto d'ora a bagno in acqua e sale perché perdano l'amaro.

Scolarli, asciugarli e friggerli nell'olio.

Quando saranno dorati, scolarli bene e tenerli da parte.

Nello stesso condimento friggere il sedano, scolarlo e unirlo alle melanzane.

Soffriggere poi la cipolla, mettere i pomodori spezzettati e cuocere una decina di minuti.

Aggiungere l'aceto e lo zucchero, poi i capperi, i pinoli, l'uvetta, le olive, le melanzane e il sedano.

Rimescolare perché il tutto venga insaporito e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, versare la caponata su un piatto di portata.

La caponata si serve calda o meglio ancora fredda.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• gr. 500 di melanzane
• un dl. di olio
• 2 cuori di sedano tagliati ad asticciole
• una cipolla affettata sottile
• gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola
• un cucchiaio di zucchero
• mezzo bicchiere di aceto
• 2 cucchiai di capperi
• una cucchiaiata di pinoli e una di uvetta ammollata
• una manciata di olive nere snocciolate
• sale
• pepe