Caponata al forno

Caponata al forno

Preparazione

Tagliate la melanzana a cubetti, mettetela sotto sale e lasciatela riposare circa mezz'ora in modo che perda l'acqua amarognola.

Tritate la cipolla; tagliate i peperoni a quadretti piccoli; quindi, sciacquate e strizzate le melanzane.

In una casseruola di coccio mettete le melanzane, i peperoni, la cipolla, i capperi, l'uva passa ed i pinoli.

Aggiungete i due cucchiai di salsa di pomodoro, 2 bicchieri d'acqua, olio, sale, pepe ed abbondante origano.

Mescolate molto bene ed infornate a 200° per 45-60 minuti.

Cinque minuti prima di spegnere il forno, aggiungete l'aceto agrodolce, mescolate bene, rimettete la teglia in forno e servite caldo.
Caponata al forno

Ingredienti e dosi per 10 persone

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