Caponata (2)

Tagliate a dadini le melanzane e lasciateli 15 minuti a bagno in acqua e sale perché perdano l'amaro.

Scolateli, asciugateli e friggeteli nell'olio.

Quando saranno dorati, scolateli bene e teneteli da parte.

Nello stesso condimento friggete il sedano, scolatelo e unitelo alle melanzane.

Soffriggete poi la cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuocete circa 10 minuti.

Aggiungete l'aceto e lo zucchero, poi i capperi, i pinoli, l'uvetta, le olive, le melanzane e il sedano.

Rimescolate perché il tutto venga insaporito e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, versate la caponata su un piatto di portata.

La caponata si serve calda o meglio ancora fredda.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di melanzane
• 10 cl di olio d'oliva
• 2 cuori di sedano (cuori tagliati ad asticciole)
• 1 cipolla affettata sottile
• 300 g di pomodori pelati freschi (o pomodori pelati in scatola)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina
• Olive