Capesante in insalata di funghi e rucola
Preparazione
12 capesante, 200 g di funghi porcini, 1 pomodoro maturo, 1 etto di rucola, olio extravergine di oliva, poche gocce di aceto balsamico, prezzemolo, sale, pepe.
Togliete dal guscio i frutti delle capesante, tagliate con una forbice la parte nera e la cosiddetta 'barba', lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a lamelle sottili nel senso dello spessore.
Pulite i funghi porcini e lavateli molto rapidamente e solo al momento dell?uso.
Disponete in una pirofila i frutti delle capesante e i funghi tagliati a fettine sottili.
Unite la polpa di pomodoro a dadini, un filo d'olio, sale e pepe quanto basta.
Mescolate delicatamente e mettete in forno a 200° per 10 minuti circa.
Sfornate, aggiungete l'aceto balsamico e mescolate.
Distribuite la rucola lavata e scolata nei piatti individuali; (insieme alla rucola, che non deve mancare mai, si può mettere nei piatti qualche altra insalata novella, come radicchio e soncino, sempre al naturale).
Versatevi sopra funghi e capesante appena tolti dal forno, spruzzate di prezzemolo tritato e servite.
Altri raffinati antipasti caldi si possono preparare sostituendo alle capesante gli scampi o mozzancolle.
