Capesante gratinate con salsa

Capesante gratinate con salsa

Preparazione

Spazzolare e lavare le capesante sotto l'acqua fredda corrente; disporle su una placca e passarle per qualche minuto nel forno ben caldo perché le valve si aprano.

Eliminare la valva piatta e conservare quella concava.

Recuperare la polpa, lavarla in acqua fredda corrente, scottarla per qualche minuto in acqua bollente poco salata, scolarla, lasciarla raffreddare e tagliarla a dadini.

Preparare una salsa facendo sbianchire in mezzo litro d'acqua appena salata i funghi interi; tagliarli quindi a fettine sottili e passate al colino il liquido di cottura.

Fare rosolare in un tegame trenta grammi di burro, unire la farina, rigirare bene e bagnare con il liquido di cottura dei funghi ancora caldo.

Dopo aver ben miscelato questo composto, unire il vino e alzare la fiamma, lasciando che il volume del liquido si riduca alla metà e la salsa diventi densa e cremosa al punto giusto.

Abbassare nuovamente la fiamma.

A parte in un piccolo tegame fare rosolare nel rimanente burro lo scalogno tritato finemente e, appena inizia a colorire, mescolarlo alla salsa, al prezzemolo e alla purea di pomodoro.

Unire sale e abbondante pepe bianco e lasciare ancora per cinque minuti su fuoco basso.

Spazzolare molto bene le conchiglie, asciugarle e foderarle con uno strato della salsa preparata: su questa sistemare una parte di polpa e poi ancora un poco di salsa.

Cospargere di pane grattugiato e passare le conchiglie in forno molto caldo (230°C), fino a completa gratinatura.

Servirle caldissime con l'aggiunta di qualche goccia di burro fuso ben dorato.
Capesante gratinate con salsa

Tempi

  • Per la preparazione:
  • Cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 4 persone

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Ingrediente principale

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