Capesante alla griglia (2)

Dopo aver lavorato le capesante, salarle, peparle e irrorarle con poco olio; metterle in un piatto coperto in frigorifero per 30 minuti.

Sbollentare le foglie di prezzemolo e gli scalogni e frullarli separatamente.

Scaldare la purea di prezzemolo e incorporare il burro; dopo 2 minuti incorporare anche la purea di scalogno.

Cuocere alla griglia le capesante 1 minuto per parte.

Nei piatti stendere un velo di salsa e accomodarvele con il basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 24 noci di capesante
• 24 foglie di basilico napoletano
• 4 scalogni
• 100 g di prezzemolo
• 50 g di burro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe