Capesante alla fiorentina

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Preparazione

Preparare la salsina: in una piccola casseruola mettere metà burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sciolta, il brandy, un'abbondante macinata di pepe e l'aglio privato della pellicina e schiacciato.

Aprire le conchiglie con l'aiuto di un coltello, estrarre i molluschi e le uova, lavarli più volte sotto l'acqua corrente, quindi separarli, eliminarne la fine membrana, asciugarli e tagliare i molluschi in due parti nel senso dello spessore.

Lavare bene le conchiglie eliminando ogni traccia di sabbia o fango, asciugarle, imburrarle e distribuirvi i pezzi di mollusco e le uova ben sistemati.

Fare sciogliere il rimanente burro in una casseruola e con esso spennellare i molluschi.

Mettere le conchiglie in forno già caldo (250° C) per cinque minuti.

Intanto mettere sul fuoco la casseruolina con gli ingredienti per la salsina.

Fare scaldare, mescolare in continuazione evitando di portare ad ebollizione.

Togliere le conchiglie dal forno e versare in ognuna un po' di salsina.

Infornare ancora mezzo minuto e servire.
Capesante alla fiorentina

Tempi

  • Per la preparazione: 20 min
  • Cottura: 10 min
  • Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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