Capesante alla fiorentina

Preparare la salsina: in una piccola casseruola mettere metà burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sciolta, il brandy, un'abbondante macinata di pepe e l'aglio privato della pellicina e schiacciato.

Aprire le conchiglie con l'aiuto di un coltello, estrarre i molluschi e le uova, lavarli più volte sotto l'acqua corrente, quindi separarli, eliminarne la fine membrana, asciugarli e tagliare i molluschi in due parti nel senso dello spessore.

Lavare bene le conchiglie eliminando ogni traccia di sabbia o fango, asciugarle, imburrarle e distribuirvi i pezzi di mollusco e le uova ben sistemati.

Fare sciogliere il rimanente burro in una casseruola e con esso spennellare i molluschi.

Mettere le conchiglie in forno già caldo (250° C) per cinque minuti.

Intanto mettere sul fuoco la casseruolina con gli ingredienti per la salsina.

Fare scaldare, mescolare in continuazione evitando di portare ad ebollizione.

Togliere le conchiglie dal forno e versare in ognuna un po' di salsina.

Infornare ancora mezzo minuto e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 capesante
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
• 1 acciuga sott'olio
• ½ cucchiaino di brandy
• 2 spicchi di aglio
• pepe appena macinato