Cantucci salati ai pistacchi con quenelles di ricotta aromatizzata di pecora

Tritate grossolanamente i pistacchi e le mandorle. Uniteli alla farina, il parmigiano, il burro tagliato a pezzi, il lievito e il sale.
Impastate e, se occorre, aggiungete dell'olio.

Formate due salsicciotti, schiacciateli leggermente e disponeteli su una placca rivestita di carta forno, cuocendo in forno a 180° per circa 20 minuti.

A questo punto sfornate i salsicciotti e tagliateli a fette di circa 1 centimetro.
Infornare i cantucci salati per altri 15/20 minuti.

Intanto preparate la ricotta condendo con sale, pepe e erba cipollina.

Servite impiattando a piacere.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog La pagina del goloso:
http://blog.giallozafferano.it/lapaginadelgoloso/cantucci-salati-ai-pistacchi-quenelles-ricotta-pecora-aromatizzata/

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi

• 250 gr farina 00
• 1 uovo
• 50 gr burro
• 50 gr pistacchi salati
• 50 gr mandorle
• 1/2 bustina lievito istantaneo per torte
• 50 gr parmigiano
• 250 gr ricotta di pecora
• erba cipollina
• pepe
• sale
• olio extra vergine d'oliva