Cannoli di bresaola con ricotta su insalatina di pompelmo e pistacchi

Lavorare la ricotta con poco olio, sale e pepe; farcire le fette di bresaola col composto, arrotolare a mo' di cannoli e passare le loro estremità nella farina di pistacchi.

Servire con una insalatina di pompelmo rosa pelato a vivo e tagliato a spicchi.

Condire il tutto con una emulsione di succo di pompelmo, olio e senape.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fettine di bresaola
• 100 g di ricotta
• 30 g di pistacchi di bronte
• 1 pompelmo rosa
• 20 g di senape
• Poco di olio d'oliva
• Sale
• Pepe