Cannelloni Ripieni di Verdure e Formaggio

Lavate le verdure e tagliatele a piccolissimi dadini. In una casseruola fate rosolare dolcemente la cipolla, tritata, nel burro e nell'olio. Prima che il soffritto prenda colore versate le verdure. Mescolate vigorosamente e lasciate insaporire per alcuni minuti, aggiungete un po' d'acqua e un po' di sale, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro, aggiungete la farina mescolando vigorosamente e, quando il composto sarà omogeneo e cremoso, diluite con il latte. Quando la besciamella sarà pronta, incorporatevi lo Sbrinz, e una abbondante grattugiata di noce moscata.

Quasi a fine cottura scoperchiate la casseruola con le verdure affinchè evapori tutto il liquido. Ritirate dal fuoco e incorporatevi i formaggi tritati grossolanamente e un mestolo di besciamella.

Scottate i cannelloni in acqua bollente, quindi tagliateli a metà e riempiteli con le verdure. Mano a mano disponete i mezzi cannelloni in piedi, in una pirofila imburrata, quindi irrorateli con la besciamella. Mettete in forno già caldo (180°) e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 16 cannelloni
• 3 zucchine
• 2 carote
• 1/2 kg di broccoletti
• 300 g di fagiolini
• 1/2 cipolla
• 200 g di gruviera
• 100 g di formaggio sbrinz
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• Per la besciamella:
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 l di latte
• 100 g di formaggio sbrinz
• noce moscata