Cannelloni di magro con spinaci

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Farla riposare per ½ ora.

Lessare gli spinaci ben lavati.

Dopo averli scolati, strizzati e tritati, saltarli in padella con 30 g. di burro.

Quindi amalgamare con le uova, la ricotta, 100 g. di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Stendere la pasta e ritagliarla in tanti rettangoli di 10 x 12 cm.

Lessarli per 5 minuti in acqua salata con l'olio, scolarli e stenderli su un tovagliolo.

Spalmare il ripieno sui rettangoli di pasta, richiudere i cannelloni e premerli per sigillare.

Preparare la besciamella con il rimanente burro, la farina, il latte, sale e pepe.

Adagiare i cannelloni in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella e il parmigiano e gratinare in forno per 7 - 8 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di ricotta
• 400 g. di spinaci
• 2 uova
• 150 g. di parmigiano
• 1 cucchiaio d' olio
• sale
• pepe
• noce moscata
• 90 g. di burro
• 50 g. di farina
• ½ l di latte
• 400 g. di farina
• 2 cucchiai di acqua
• 3 uova