Cannelloni del padrino

Questa ricetta è originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti.

Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia.

Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova.

Fate la pasta bagnando con un po' di acqua solo se occorre.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa).

Portate a bollore, in una o due pentole, dell'acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio.

Se la pasta dovesse rimanere un po' di più nell'acqua, raffreddatela subito passandola sotto l'acqua corrente.

Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la metà del caciocavallo, un po' di noce moscata grattugiata, i pinoli e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame.

Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente.

Disponete i cannelloni così ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti.

Si tratta di un primo ricchissimo che può essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 400 g di farina di semola
• Sale
• 4 uova
• Acqua (eventualmente)
• Per stendere la sfoglia:
• Farina
• Per il ripieno:
• 500 g di stracotto di manzo
• 300 g di formaggio caciocavallo grattugiato
• Noce moscata
• 100 g di pinoli
• 100 g di uvetta sultanina
• 50 g di burro
• Per il resto:
• 70 g di burro
• 2 uova