Cannelloni alla polpa di granchio e verdure
Preparazione
16 cannelloni già pronti, 20 cl di panna light, 20 cl di fumetto di pesce, un pizzico di noce moscata, 50 g di Prmigiano grattugiato, burro per la pirofila, 300 g di polpa di granchio, 5 cl di pastis (aperitivo all'anice), una grossa cipolla dorata tritata, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 coste di sedano verde tagliate a rondelle sottili, 6 foglie di sedano, 2 tuorli, 4 carote novelle a tocchetti, 2 spicchi d'aglio, 5 cl di vino bianco secco, 3 cucchiai di aneto tritato, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate una pirofila rettangolare.
In una casseruola a bordi alti, fate saltare a fuoco dolce la cipolla con l'aglio schiacciato, il sedano, le carote per circa 20 minuti.
Salate e pepate.
Irrorate con il liquore all'anice, aggiungete il vino bianco e terminate la cottura a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Scaldate il fumetto di pesce, quindi aggiungete la panna e un pizzico di noce moscata; cuocete il tutto a fuoco dolce per circa 5 minuti in modod che la crema si ispessisca.
Inserite le verdure preparate precedentemente nel boccale di un robot da cucina insieme ai tuorli e frullate il tutto per ottenere una purea omogenea e, nel contempo, consistente.
Versate la purea in una insalatiera, incorporatevi delicatamente la polpa di granchio tritata, le foglie di sedano e l'aneto.
Farcite i cannelloni con il ripieno preparato e disponeteli nella pirofila imburrata.
Versate sui cannelloni la salsa e spolverizzate con il Parmigiano.
Infornate e fate dorare per circa 30 minuti a forno caldo.
Servite.
